其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鹅堵塞）。即在灌汤之前往鹅门内塞入长7~8厘米的秫秸节，以防止灌汤（即灌入的开水）外流。堵塞方法：左手托住鹅体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鹅门一捅、一抖，用巧劲使其卡于鹅门括约肌处，恰当塞好即可。2、灌汤。即在鹅子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤，加快鹅的成熟速度，并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鹅腔的4/5即可，汤过多，会溢出，影响着色。冬天鹅子腹腔内冻冰时，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。
烤制过程中要求炉温尽量均衡，过高过低都会影响烤鹅的质量，如果炉温过低，会造成鹅皮软而不脆，吃起来既有油腻感又觉质地不香，还会造成鹅皮皱缩，外形不美。鹅皮皱缩是因为充满于皮下脂肪的气体受热膨胀后又遇冷而收缩。出现这种现象后，即使再升高温度，因鹅皮已硬化也不能再复原。如果炉温过高，不仅鹅皮不易着色，延长烧制时间，同时，皮下网状脂肪间的气体受高温急剧膨胀，会造成破口、漏气、鹅皮皱缩，或一燎即胀破，造成全脯塌陷、一侧塌陷及局部起泡等质量问题。
7、把鹅固定在烤架上，烤箱开上下火，烤鸡功能，温度180°烤五十分钟。时间到时拿出来，刷上一层蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是一比一，再放入烤箱中，烤三十分钟8、盘底刷上一层油，放入一层饺皮，在每一张饺皮上都刷上一层油，再拿出四张，摆在案板上，用擀面杖压一下，轻轻的擀成薄一点的圆饼就可以了9、把擀薄的饺皮放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。烤鹅时间到时拿出把苹果拿掉，稍微晾凉下，切片装盘就可以了。春饼时间到时拿出，蹭面皮还有余温一张一张揭开来。
(1)地下火道是普通大棚肉鹅养殖过程中使用较多、效果较好的种加热设备。在鹅舍的一端设置炉灶，炉坑深约1.5米，炉腔比鹅舍内地面低590厘米，在鹅舍的另端设置烟囱。炉膛与烟肉之间由3-5条管道相连，管道均匀分布在鹅舍内的地下，般管道之间的距离在1.5米左右。靠近炉膛处管道上壁距地面约25厘米，靠近烟囱处距地面约7厘米。使用地下火道加热方式的鹅舍，地面温度高、室内温度低。缺点是老鼠易在管道内挖洞而阻塞管道；另外，管道设计不合理时舍内温度不均匀。
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